ウツボは海水氷に入れるとおとなしくなります
そこで〆てください
塩でぬめりを落とします
肛門より頭よりをカットします
尾よりは小骨が多く使用できません
作業がしやすいよう 目打ちします
背びれに沿って包丁を入れます
背骨を切り取ります
背骨はY字になっています
下側より包丁を入れ そのあと上側から包丁を入れ 除去します
内臓を取り除き 背びれを除去
両側から1～2㎝ほどの所に骨がありますので それも除去します
サイズが小さければ 骨切で処理します
軽く水洗いののち 塩水3.5％にて 15分つけ あくをとります
15分後 水気をふき取り カットして 真空パックします
あとは氷温水に1週間～ 熟成させます
これで完成です
皮をカットする場合は包丁を研いでくださいね
また皮は火を入れると ウナギのように柔らかくなります
唐揚げでもたたきでも
メチャ旨です！